在小麥品質檢驗中，會涉及到很多的檢驗項目，其中進行小麥粉質測定就是其中一項重要的檢測項目，小麥粉質測定被認為是評價小麥內在品質的一個重要方法，粉質參數也是評價麵團流變學特性的重要依據，大量的研究結果表明，粉質參數與蛋白質含量、沉澱值和麵包烘焙品質等品質指標呈顯著或極顯著相關關係，粉質參數的檢測已經是必不可少的了。因此使用電子粉質儀測定麵粉的粉質參數是其中一個重要的環節。

使用電子粉質儀通過測量麵粉的吸水率、行程時間、穩定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性，從而達到檢驗小麥品質的目的。電子粉質儀專業性很高，將定量小麥粉加適量水揉和，由計算機係統製攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的分子曲線計算小麥粉吸水量及評價麵團攪拌時的形成時間、穩定時間、弱化度等特性，用以評價麵粉筋力強度。工作人員通過儀器的測定，再結合各種麵粉製品對麵粉品質的需求，可以快速的去衡量對應專用麵粉，工作效率上也能大大提高。

電子粉質儀應用到不同的領域也有不同的作用，如應用於省、市、縣級的質量檢測站，能夠確保糧食品質的監管；應用於儲備糧庫和糧食流通庫，有利於糧食的按質分類、優質儲存和“優質優價”政策的執行；應用於糧食和食品加工企業，可以保證小麥粉與食品質量穩定；應用於農業育種，可培育出符合人民食用要求的高品質小麥等。